അമിനോ ആസിഡുകളില് നിന്നാണ് പോഷകം ഉണ്ടാകുന്നത്. ഇവ മനുഷ്യ ജീവന്റെ എല്ലാ പ്രവര്ത്തനങ്ങള്ക്കും വളരെ പ്രധാന പങ്കാണ് വഹിക്കുന്നത്. മനുഷ്യജീവന്റെ എല്ലാ പ്രവര്ത്തനങ്ങള്ക്കും വളരെ പ്രധാന പങ്കാണ് വഹിക്കുന്നത്. മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ ഏകദേശം പകുതിയോത്തോളം പ്രോട്ടീനുകളുടേയും മസിലുകളുടേയും രൂപത്തിലാണ്. ആഹാര പദാര്ത്ഥത്തിലെ അമിനോ ആസിഡിന്റെ അളവനുസരിച്ചാണ് പോട്ടീന്റെ ഗുണം നിശ്ചയിക്കുന്നത്.